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Montréal suscite l’appétit des fins gourmets et des restaurateurs. Si certains se lancent tête baissée en affaires au risque d’y laisser des plumes, d’autres ont choisi de ne rien laisser au hasard pour faire vivre leur restaurant d’une main de maître. C’est le cas de Jérôme Ferrer, Frédéric Coupard du Breizh Café et Imad Nabwani du Pois Penché il gère aussi l’Hôtel Chez Swann et Henri Brasserie française qui soignent quotidiennement leurs tablées à Montréal. Selon les plus récentes données de Statistique Canada, la ville de Montréal compte plus de 6 450 bars et restaurants, soit 600 bars, 3 500 restaurants à service complet et 2 350 établissements de restauration à service restreint incluant les cafés et les établissements de restauration rapide. “En ce qui a trait aux ouvertures et fermetures de ces établissements, la Ville de Montréal ne dispose pas de données sur les taux de roulement. Cependant, puisque le nombre d’établissements de ce secteur est en croissance au cours des dernières années, il est juste d’affirmer qu’un établissement de restauration qui ferme est rapidement remplacé par un nouvel établissement”, nous a confié Jules Chamberland-Lajoie, attaché de presse de la Ville, interrogé sur le nombre de restaurants qui ferment chaque année dans la métropole. Sur le site de l’Association des restaurateurs du Québec, on apprend qu’en 2017, 263 restaurants ont fait faillite au Québec et sur celui du MAPAQ, responsable de l’octroi de permis d’exploitation pour les établissements des secteurs de l’alimentation, on lit que la valeur estimée des ventes du secteur de la restauration était de 16 milliards de dollars en 2017, soit une croissance de 7% par rapport à 2016. Alors comment se faire une place et résister dans un secteur en mouvement permanent ? Éléments de réponses et conseils de pros. 1- Trouver un concept qui tient la route et qui répond à un réel besoin La première clef pour réussir ? Se démarquer de la concurrence. “Avoir une bonne idée c’est bien, mais il faut évaluer sa viabilité du point de vue financier. L’élaboration d’un plan d’affaires est primordiale car cela permet de se poser les bonnes questions”, confie Frédéric Coupard, le Breton à la tête du Breizh Café sur le boulevard Saint-Laurent depuis 6 ans. “Ici, les banques sont frileuses à l’idée de prêter aux gérants de restaurants parce qu’il y a beaucoup de faillites ! À Montréal, un restaurant sur deux qui ouvre ne survit pas plus de 3 ans il y a trop de concurrence et trop de gens qui se lancent sans avoir de compétences de gestion. Ça ne marche pas comme ça!”, nous racontait déjà le patron en 2017. De son côté, en janvier 2019, Jérôme Ferrer a lancé son nouveau restaurant sobrement nommé “Jérôme Ferrer” pour se concentrer sur une seule et même affaire. “On a mis mon nom en avant avec un concept complètement nouveau bistrot le midi, grande table en soirée, salon de thé en après-midi, comptoir à emporter et lounge-bar aussi. C’est tout un petit complexe réuni sous le même toit, c’est mieux mais ça n’empêche pas d’avoir peur c’est un investissement plus que majeur”, nous a confié le chef français qui doute quotidiennement. “On a toujours peur que ça ne fonctionne pas, que les clients ne soient pas au rendez-vous, etc. Il n’y a rien d’acquis dans notre métier !”, a rappelé le restaurateur qui ne voit pas la concurrence d’un mauvais oeil, au contraire. “Mais il ne faut pas oublier que le parc clientèle reste le même donc les parts de tarte sont plus petites. La clientèle locale se dilue de plus en plus avec le nombre de belles tables existantes, tant mieux ! Il y a un nettoyage qui se fait tout seul les tables les plus stables vont tenir, les autres disparaîtront”, a expliqué Jérôme Ferrer saluant au passage le savoir-faire remarquable de la gastronomie montréalaise. 2- Savoir bien s’entourer et souvent de meilleurs que soi Ouvrir un restaurant est avant tout un travail d’équipe. Frédéric Coupard l’a bien compris en cuisine, il a pris soin de faire appel à un “vrai” crêpier pour confectionner les assiettes qu’il propose à ses clients. “Il a lui-aussi tenu une crêperie à Rennes pendant 7 ans, il a donc une solide expérience de travail. Certaines personnes n’arrivent pas à faire des crêpes, c’est manuel, c’est toute une gestuelle !”, nous confiait le gérant du Breizh Café, toujours entouré de “bons” employés qui ont à coeur la réussite de l’entreprise. En ouvrant son nouveau restaurant, Jérôme Ferrer avoue qu’il a pu renouer avec sa première passion la cuisine. “À un moment donné, dans mon ancien établissement, je consacrais plus de temps à l’administration qu’à la cuisine, je n’étais plus dans mon élément. J’ai voulu me recentrer”, raconte celui qui a toujours su bien s’entourer et reconnaître les compétences de ses employés. Pour Imad Nabwani aussi, sa team est sacrée. “Pour réussir, il n’y a pas de secret, il faut engager la meilleure équipe ! Vous avez de grande chance de réussir si vous êtes bien entouré. Le reste, c’est facile rires”, nous a confié celui qui est “parti de 0” et qui a gravi les échelons un à un à force de persévérance. “C’est aussi grâce à mes collègues et à mes associés que j’y suis arrivé”. 3- Cibler l’emplacement idéal Être vu de tous et donner envie d’entrer, cela coule de source mais on l’oublie parfois. C’est la manière la plus efficace de rejoindre sa clientèle cible. “Personne n’aurait l’idée d’aller ouvrir une boutique de climatiseurs à Iqaluit, par exemple !”, lance le crêpier breton avec ironie. Autre astuce avant d’acheter un établissement, il est bon de questionner le voisinage sur la tendance du quartier mais aussi de “flâner” de jour comme de nuit pour éviter une erreur de positionnement. Mieux vaut prévenir que guérir. 4- Travailler dans le domaine avant de se lancer “C’est en forgeant qu’on devient forgeron”. L’adage est aussi valable pour le métier de restaurateur, en particulier au service et en cuisine. “Si vous voulez ouvrir une pizzeria, allez travailler dans une pizzeria un an ou deux avant de vous lancer en affaires. Cela permet de comprendre le comportement de consommation de la clientèle qui peut être très différent de ce que l’on imagine au départ, surtout si l’on vient d’une autre ville ou d’un autre pays”, explique Frédéric Coupard. 5- Savoir compter ses dépenses et ses recettes mais pas ses heures Un restaurant est un commerce comme les autres avec les dépenses et les recettes plus ou moins bonnes qui vont avec. “À la fin de l’année, si vous n’êtes pas rentable, vous allez y laisser votre chemise ! C’est important d’avoir des compétences en gestion. En restauration, il y a des ratios à respecter seuil de rentabilité, “food cost”, etc. Mieux vaut s’y connaître”, rapporte le Breton de Montréal qui conseille aussi de garder des économies au frais, “au cas où”. “Attendez-vous à ne pas vous verser de salaire pendant la première année, voire plus… J’ai vécu la première année avec seulement les pourboires que je faisais durant le service, par exemple”, se souvient celui qui suit maintenant ses ventes tout au long de l’année pour prévoir ses stocks et son personnel en fonction de l’occupation. Jérôme Ferrer non plus ne compte plus les heures passées dans son établissement de 8h à 1h du matin, il est aux fourneaux entre autres. “Il n’est pas rare que je travaille 15 à 16 heures par jour ! Physiquement et mentalement, je suis brûlé. C’est inhumain !”, nous a confié le chef français qui consacre sa vie à la restauration. “Nombreux sont les restaurateurs qui ne perçoivent pas de salaire lorsqu’ils se lancent. Après avoir payé ses fournisseurs, ses charges et ses employeurs, il suffit de regarder ce qu’il reste…”, explique Jérôme Ferrer qui, malgré tout, encourage les passionnés à ne pas lâcher et à se battre pour embrasser cette vocation de restaurateur qui n’est pas un “métier” selon lui. “Il faut être prêt à se sacrifier pour le plaisir des autres, il faut être dévoué et aimer ça”. Imad Nabwani n’y va pas par quatre chemins “Est-ce que vous êtes capable de sacrifier votre temps, votre énergie et votre argent ? C’est la première question que je poserais à quelqu’un qui voudrait ouvrir un restaurant ici ou ailleurs”, lance le restaurateur avant de rappeler qu’être restaurateur c’est aussi travailler pendant que les autres sont en vacances. “Ça joue aussi sur le côté personnel et familial, il faut s’y préparer”. 6- Ne pas mélanger travail et famille “Si vous prenez un ou plusieurs associés, évitez de prendre votre meilleur ami en règle générale, l’amitié et l’argent font rarement bon ménage”, lance Frédéric Coupard, en toute franchise. Même son de cloche du côté de Nicolas Letenneur qui, lors de la fermeture de son établissement, nous confiait “Et surtout, évitez de vous associer ou de faire affaire avec vos proches, cela finit rarement bien”, confiait celui qui en avait fait les frais à ses dépens. 7- Être polyvalent Savoir tout faire, c’est peut-être le secret le mieux gardé de ces couteaux suisses qui réussissent dans le milieu. “Peut-être pas tout mais le plus de choses possibles, c’est déjà bien ! Dites-vous que si vous ne savez pas faire quelque chose, vous allez devoir payer quelqu’un pour le faire à votre place !”, lance Frédéric Coupard, qui n’a pas les deux pieds dans le même sabot. 8- Miser sur l’expérience-client Maintenir une constance dans la qualité de l’expérience vécu par le client, autant dans l’assiette que dans le service, tel est le credo du patron breton. Un concept que partage totalement Jérôme Ferrer. “Quand on va au restaurant, on recherche avant tout une expérience. Que ce soit dans un fast food ou dans une grande table, l’expérience client est primordiale ! Le show dure deux heures mais il y a dix heures de travail derrière”, raconte le chef qui invite les intéressés à être de plus en plus à l’écoute des consommateurs et de comprendre leurs besoins. “Il faut arrêter de rester trop terre à terre, on travaille pour les clients !”, rapporte celui qui a pris soin d’adapter ses menus aux véganes et aux allergiques au gluten/lactose, par exemple. “Personne n’est allergique au bonheur ! Tout le monde a le droit de vivre une expérience et de ne pas se contenter d’une simple salade ou d’un potage.” D’après lui, la restauration c’est aussi et surtout du marketing il y a toujours des parts de marché à aller chercher. “Il y a encore des carences, à nous d’aller chercher une nouvelle clientèle”, nuance Jérôme Ferrer. Dans le restaurant de Jérôme Ferrer, il est possible de déguster quelques huîtres en arborant fièrement un casque de réalité virtuelle où l’on plonge dans une pêche aux huîtres à Caraquet, comme ici. Expérience client mémorable ! 9 – S’adapter aux conditions météorologiques parfois difficiles au Canada La restauration est une activité en montagne russe, avec des périodes très occupées et d’autres beaucoup moins. Savoir pourquoi on a des moments plus occupés dans l’année permet d’anticiper pour les fois suivantes. “Au Breizh café, on a pris l’habitude d’écrire la météo du jour sur le livre de réservations cela explique souvent pourquoi on a eu du monde ou pas ce jour là.” Pour Jérôme Ferrer aussi, la météo est un facteur crucial qui change la donne. “Ici, le climat est un adversaire redoutable ! Quand il fait -30° avec des tempêtes de neige en prime, je peux comprendre les clients qui n’ont pas envie de sortir pour aller au restaurant”, rapporte le chef français qui s’est fait une raison. 10- Fidéliser sa clientèle régulière “On a mis en place un “cardex client” un petit carnet où on note le nom des clients habitués avec ce qu’ils ont l’habitude de commander. Cela permet aux nouveaux employés d’être au courant et aux petits soins”, confie le patron du Breizh Café qui bichonne ses habitués. Imad Nabwani prévient aussi celles et ceux qui voudraient se lancer “Aimez-vous suffisamment le contact humain, le rapport avec les clients ? Car cela fait partie de notre travail au quotidien, il faut le savoir avant d’ouvrir un restaurant”, rapporte le Montréalais d’adoption qui conseille aux intéressées de développer leur capacité de communication et de diplomatie. “Il faut être capable de dealer » avec tout le monde”. 11- Être là Être présent, cela peut sembler évident et pourtant, rares sont les chefs à parader dans leur restaurant. “En général, les clients apprécient quand le patron/la patronne est là !”, lance Frédéric Coupard qui le constate régulièrement. Même son de cloche du côté de Jérôme Ferrer qui a fait en sorte d’aménager son nouveau restaurant pour être vu par ses clients. “La cuisine est vitrée, on me voit en action ! C’est la première fois que je fais ça, c’était un peu déstabilisant au début ! Maintenant, c’est ce qui me fait carburer. Tout le monde peut venir me voir, me parler et même parfois me remercier. Aujourd’hui, on doit la transparence à nos clients”, raconte Jérôme Ferrer qui n’hésite pas à comparer les chefs cachés en cuisine à des chanteurs qui feraient du playback en concert. “Tu as envie de le voir transpirer l’artiste ! C’est pareil en cuisine et c’est un privilège pour les gens de pouvoir jaser avec moi pendant leur pause lunch ou autre.” 12- Acquérir une notoriété “En Europe, acquérir une notoriété, ça peut prendre des années. En Amérique du Nord, il y a toujours ce phénomène de buzz médiatique qui est très présent et de foodies qui se déplacent …. Il suffit que tu aies un bon article publié dans la presse ou un buzz créé autour de toi pour que ton établissement décolle”, raconte Jérôme Ferrer qui estime que l’effet “buzz” peut durer 4 mois maximum. Et après ? “Il faut parvenir à durer dans le temps et ne pas surfer sur une vague. On ne rentabilise pas un établissement en 3 mois ni en 3 ans”, explique le chef avant de rappeler que 3 restaurants sur 5 font faillite en moins de 5 ans. “Et sur les deux qui restent, il y en a un qui va fermer dans les années qui suivent. Au bout de 10 ans, seul un restaurant survit !”. Selon lui, il n’y a pas de secret pour tenir il faut de la persévérance, du courage, de la ténacité. Bonus enfin, pour les superstitieux, rien ne vous empêche de coller un billet de 1$ US au dessus de votre caisse. “Il paraît que cela porte bonheur !”, a confié Frédéric Coupard, qui ne décollera pas son billet de sitôt.
10Restoran Termahal di Jakarta | Sekali Makan Bisa Jutaan Rupiah. Jangan kaget, ada yang harganya bisa buat beli mobil. Sebagai foodie sejati, tentunya kamu kualitas lebih penting dibandingkan harga makanan. Karena, makanan yang lezat dan authentic membutuhkan bahan makanan berkualitas tinggi sehingga wajar kalau harganya mahal.
Beberapa fasilitas yang biasa ditemui dalam suatu usaha restaurant, antara lain 1. Restaurant pada umumnya Dapat berupa usaha yang independen, milik pribadi dan usahakan sendiri, dapat pula merupakan hasil kerja sama antar perusahaan atau sistem waralaba. Bentuk fasilitas ini termasuk restoran dengan white tablecloth, restoran dalam bentuk casual dining, dan restoran dengan quick service. Restaurant Tipe Tablecloth Restaurant dalam kategori white tablecloth sangan bervariasi berupa pelayanan indoor di alam ruangan, maupun outdoor di luar ruangan. Apat hanya melayani makan pagi, makan siang atau malam saja, dan dapat pula buka dua puluh empat jam sehari. Restoran jenis ini biasanya dapat melayani minuman beralkohol. Restaurant Tipe Casual Dinner Casual dinner banyak kita temui, seperti coffee shop yang sekarang dimana – datang dengan santai, karema memeng suasananya diciptakan untuk makan sambil bersantai. Restaurant Tipe Quick Service Restaurant jenis Quick Service biasanya mempunyai daftar makanan/menu yang dapat dating ke konter langsung memesan atau mengambil sendiri untuk dibawa ke kursi atau dibawa pula dimana orang tidak perlu keluar dari kendaraan sewaktu memesan. Setelah membayar maka ia biasa memakannya di mobil atau dibawa pergi. 2. Bagian Dari Fasilitas Hotel biasa ditemui di hotel dalam bentuk main dining room restoran utama dengan pelayanan formal, coffee shops, family restaurant, specialty restaurant restoran yang menghidangkan makanan khas, dapat dari Negara tertentu maupun daerah tertentu, room service maupun banquet service untuk acara tertentu. 3. Fasilitas Food Service Lainnya fasilitas ini merupakan usaha restoran di luar jenis yang sudah disebut di atas, seperti cafeteria yang menghidangkan beberapa jenis makanan – minuman namun dengan tempat duduk yang terbatas. Bar yang menjual minuman dan beberapa jenis makanan. Cateter yang menghidangkan makanan – minuman dalam jumlah banyak untuk kepentingan banquet ataupun off site catering diluar hotel. 4. Bisnis Bisnis ini dapat berupa usha yang menjual makanan dan minuman melalui mesin vending, yang untuk mendapat makanan dan minuman itu kita cukup memasukkan koin mata uang pula berupa usaha restoran kecil sampai yang besar. Dari makanan – minuman dengan pelayanan cepat dan tidak terlalu formal sampai ke yang serba mewah, besar dan formal serta menggunakan cara pelayanan yang bermacam – macam. 5. Di Rumah Sakit Dan Usaha Untuk Perawatan Kesehatan usaha ini dikhususkan untuk memenuhi kebutuhan para penderita dengan penekanan pada nilai nutrisi yang diperlukan. Juga untuk para penderita kebutaan, para penderita cacat, penampungan anak yatim piatu, dsb, yang ditampung di rumamh perawatan. 6. Sekolah Usaha ini diperuntukkan bagi anak – anak berupa makan pagi dan mana perlu juga makan malam selama mereka mengikuti pendidikan ini. Biasa untuk anak – anak sekolah dasar, namun biasa juga untuk perguruan tinggi. Bisnis ini dapat menjadi bisnis yang cukup disesuaikan dengan kemampuan mahasiswa atau murid – muriid di sekitar itu. Kadang – kadang tamu dari luar pun dapat ikut menikmatinya. 7. Untuk Rekreasi bisnis sangat bervariasi karena selalu dikaitkan dengan suasana santai, dapat dinikmati bersama seluruh anggota keluarga dengan perlengkapan makan yang sederhana namun tetap berkualitas. Dapat juga di tempat olahraga, stadion, bioskop, tempat berburu, di tempat pendakian, dsb. 8. Perusahaan Transportasi untuk usaha di terminal, di pesawat terbang, kendaraan umum/bus, kereta api, dsb. Baik karena sudah dijual termasuk harga tiket maupun yang harus di beli sendiri.”
HargaMenu Makanan di Resto Kalibatur Berkunjung ke sebuah tempat makan tentu saja kita ingin menikmati berbagai hidangan lezat yang ada disana. Sama halnya ketika singgah di Resto Kalibatur yang akan memanjakan kamu dengan banyaknya menu rekomended untuk di santap. Aneka olahan hasil kaut bisa kamu jumpai disini seperti: Gurame, Cumi, Udang
Instagram dlawubistro D'Lawu Bistro, tempat makan keluarga yang punya pemandangan indah di Tawangmangu - Ada banyak tempat wisata menarik yang bisa dikunjungi di sekitar Tawangmangu, Karanganyar, Jawa Tengah. Tapi selain berwisata, tentu teman-teman membutuhkan tempat makan bersama keluarga. Tawangmangu bukan hanya menyediakan tempat wisata tapi juga banyak restoran atau tempat makan keluarga yang menarik. Selain menikmati makanan yang lezat, teman-teman juga bisa melihat pemandangan area persawahan yang hijau. Tentunya beberapa restoran keluarga ini menyajikan pengalaman makan yang berbeda daripada tempat lain. Berikut lima rekomendasi tempat makan bersama keluarga di Tawangmangu, Karanganyar. 1. D'Lawu Bistro Tempat makan pertama adalah D'Lawu Bistro yang memang termasuk tempat baru di wilayah Tawangmangu. Meski begitu, tempat ini memberikan banyak pengalaman makan bersama yang berbeda. Teman-teman bukan hanya bisa makan bersama tapi juga menikmati pemandangan Tawangmangu yang indah. Di suhu udara yang dingin, ada banyak makanan hangat yang bisa teman-teman pesan. Ada zuppa soup, sop buntut, pangsit goreng, beragam jenis steak, dan lain sebagainya. Baca Juga Jadi Wisata di Malam Hari, Ini Rute dan Harga Tiket Batu Night Spectacular Artikel ini merupakan bagian dari Parapuan Parapuan adalah ruang aktualisasi diri perempuan untuk mencapai mimpinya. PROMOTED CONTENT Video Pilihan
Adasejumlah UMKM atau kios makanan di Jakarta yang menawarkan makanan menyerupai restoran dengan harga yang cocok dengan kantong pas-pasan. Biasanya, kios-kios makanan tersebut didirikan oleh mantan pegawai restoran ternama. Berikut kuliner mirip restoran di Jakarta yang cocok untuk kantung cekak. 1. Nasi Goreng Alzian
Di dalam sebuah dapur restoran atau tempat makan pada umumnya membutuhkan banyak sekali peralatan yang berfungsi untuk kebutuhan memasak dan menyajikan hidangan. Peralatan restoran lengkap tidak jauh beda ya dengan kebutuhan untuk catering. Nah berikut ini adalah daftar peralatan restoran lengkap dengan gambar dan of Contents Daftar Isi Daftar Peralatan Restoran Dengan Gambar & FungsinyaGas StoveKwali RangeDeep Fryer GasOven Gas OtomatisOven Panggang Guling Oven RotisserieMixer SpiralMixer PlanetaryNoodle BoilerMesin Steamer MakananMeja Extra ShapMeja IslandIce BinTroli Saji RestoranSolid Rack StainlessCharcoal GrillGas GriddleKombinasi Griddle & GrillKitchen Sink StainlessGrease Trap StainlessMeja Tempat BumbuKitchen HoodDuctingGas CentralDaftar Peralatan Restoran Dengan Gambar & FungsinyaGas StoveApa Itu Gas Stove? Gas stove dalam dapur restoran biasa disebut dengan nama kompor open burner. Karena sesuai dengna namanya kompor open burner yang tidak ada penghalang langsung yang menutupinya. Sehingga api akan langsung mengenai benda apa saja yang ada di permukaan kompor. Penyebaran api gas stove open burner merk revon ini akan lebih merata dan sempurna untuk menghasilkan masakan yang lezat. Gas stove revon memiliki burner api low & medium pressure jadi bisa di pakai untuk berbagai jenis menu masakan ProdukSpesifikasiGambarKompor Gas Stove 4 Burner Stainless SteelDimensi 70 X 75 X 80+20 cm Api 4 burner medium pressure, Cast iron Burner 30 x 30 cm – Pilot valve – Pemantik api – Backsplash – Adjustable FeetKompor Gas Stove 4 Burner Stainless SteelKwali RangeApa Itu Kwali Range? kompor kwali range di dapur restoran juga memiliki sebutan kompor wok atau kompor wok kwali. Kompor kwali range ini memiliki type burner standar high pressure. Kwali range juga memiliki beberapa model seperti burner jet pressure, dan ada juga yang memiliki soup ring. Kompor kwali range ini memiliki fungsi yang sangat vital di dalam dapur restoran untuk produksi berbagai macam jenis makanan cepat saji seperti chinese food, seafood, asian food, oriental food dan lain ProdukSpesifikasiGambarKwali Range 2 Tungku High Pressure Stainless SteelUkuran 70 X 75 X 80+50 cm Api 2 burner high pressure, Cast iron Diameter Burner 45 cm – Pilot valve – Gas valve – Water Drainer – Water cooler Top – Backsplash – Adjustable feetKwali Range 2 Tungku High Pressure Stainless SteelDeep Fryer GasApa itu deep fryer gas? Deep fryer gas adalah mesin atau alat khusus yang digunakan untuk menggoreng berbagai macam jenis makanan seperti fried chicken, kentang goreng / french fries, dan gorengan lainnya. Deep fryer menggunakan minyak yang banyak untuk menggorengnya, sehingga bahan makanan akan terendam sepenuhnya pada minyak yang panas. Dengan begitu akan mampu mendapatkan tingkat kematangan yang lebih baik, merata dan crispy. Deep fryer ini juga di lengkapi dengna pengontrol suhu minyak, sehingga anda bisa mengatur suhu minyak ideal yang di inginkan untuk memasak makanan agar selalu mendapatkan kualitas penggorengan yang ProdukSpesifikasiGambarMesin Deep Fryer Gas 30 Liter StandarUkuran 39 x 63 x 80 + 25 cm Minyak Min 22 Liter/ Max 30 Liter Kaps Max 32 Potong/ 4Kg Kentang Low Pressure, mode baterai, keranjang Daya 80 Watt, Digital Thermostat, timer alarm, Cold zone, dan tatakan stainlessMesin Deep Fryer Gas 30 Liter StandarOven Gas OtomatisApa itu oven gas otomatis? Oven gas otomatis atau disebut dengan oven gas deck ini merupakan oven gas stainless steel api atas bawah. Oven gas otomatis ini merupakan salah satu jenis oven terbaik dan paling banyak digunakan oleh para pelaku bisnis roti, kue dan restoran untuk bisa menghasilkan roti yang berkualitas dengan mudah. Api atas dan bawah oven deck bisa di kontrol dengan mudah melalui thermocontrol dari masing-masing burner. Jadi burner atas dan bawah memiliki pengontrol masing-masing yang bisa membuantya lebih maksimal dalam proses pemanggangan ProdukSpesifikasiGambarOven Gas Fomac 2 Deck 4 Tray BOV-ARF40HVoltase220 VFrekuensi50 HzDaya150 WattTemperatur20°C – 400° PaBerat185 KgDimensi1290 x 900 x 1430 mmTipe Mesin2 deck 4 traysOven Gas Fomac 2 Deck 4 Tray BOV-ARF40HOven Panggang Guling Oven RotisserieApa Itu Oven Rotisserie? Oven rotisserie merupakan oven gas yang digunakan untuk memanggang ayam utuh, bebek utuh ataupun daging. Proses pemanggangan oven rotisserie berbeda dengan oven apda umumnya, karena dengan model stik panggangan yang akan diputar 360 derajat untuk bisa mendapatkan kemantangan ayam, bebek atau daging yang ProdukSpesifikasiGambarOven Gas Rotisserie 5 StikUkuran 120 x 50 x 123 cm Kapasitas 5 stik/ 25 ayam Type Rotary manual pemantik Listrik 125 WattOven Gas Rotisserie 5 StikMixer SpiralApa Itu Mixer Spiral? Mixer spiral adalah mixer khusus yang memiliki kapasitas besar dengan model pengaduk hoox / spiral. Pengaduk mixer ini hanya ada 1 yaitu hoox saja, namun mixer spiral ini memiliki bowl yang ikut berputar bersamaan dengan hoox untuk mengaduk adonan yang lebih baik. Sehingga mixer spiral ini memiliki sebutan mixer spesialis kalis. Fungsi mixer spiral adalah untuk membuat adonan roti manis, roti tawar, pizza, mie dan lain ProdukSpesifikasiGambarMixer Spiral 30 LiterVoltase 250 V Frekuensi 50 Hz Daya Watt Volume Bowl 30 L Maks. Kapasitas Mengadon 12 Kg Bowl’s Speed 25/12 rpm Mixing Speed 250/125 rpm Berat 117 Kg Dimensi 77 x 44 x 85 cmMixer Spiral 30 LiterMixer PlanetaryApa itu mixer planetary? Mixer planetary merupakan salah satu mixer serbaguna yang bisa di pakai untuk membuat berbagai macam jenis adonaon. Karena mixer ini dilengkapi dengan 3 pengaduk yaitu spiral, beater dan ProdukSpesifikasiGambarMixer Planetary 20 Liter / 7 Kg [5 Kg Tepung Kering]Dimensi / Ukuran 59 x 52 x 80 cm Daya 750 Watt Volume 20 Liter Voltase 220 V Frekuensi 50 Hz Kapasitas Maks. 7 Kg Dry Flour = 5 Kg Kecepatan Putaran 125 / 225 / 404 rpm Berat 98 KgMixer Planetary 20 Liter / 7 Kg [5 Kg Tepung Kering]Noodle BoilerApa itu noodle boiler? noodle boiler merupakan alat perebus mie yang memiliki banyak varian dengan 4 lubang, 6 lubang yang bisa disesuaikan dengan kebutuhan restoran ProdukSpesifikasiGambarNoodle Boiler 4 Lubang Stainless SteelDimensi 50 × 60 × 75 cm Stainless Steel Ukuran basket 4 lubang Medium pressure Sudah termasuk basket Sudah termasuk kran air Drainase Include Selang & Regulator Bisa CustomNoodle Boiler 4 Lubang Stainless SteelMesin Steamer MakananApa itu mesin steamer makanan? Mesin steamer makanan adalah alat khusus yang digunakan untuk mengukus berbagai macam jenis makanan. FUngsi utama dari mesin steamer makanan di restoran aadlah untuk mengukus nasi, mengukus brownies, bolu kukus, dimsum, bakpao, siomay, dan berbagai makanan kukus lainnya bisa di masak menggunakan mesin steamer ProdukSpesifikasiGambarMesin Steamer 20 Tray+ TroliUkuran Luar 120 x 80 x 176 cm, Ukuran Dalam 110 x 65 x 132 cm Kaps 20 Loyang 40 x 60 cm with troli, 2Burner High Pressure, Automatic water flow, Kran air, roda/ caster, thermometer. Caping loyang, cooling rackMesin Steamer 20 Tray+ TroliMeja Extra ShapApa itu meja extra shelves? meja ini fungsinya biasa di pakai untuk mempersiapkan menu makanan / finishing pada dapur restoran dan membuat topingnya. Oleh karena itu meja extra shap ini biasa disebut meja Work Table Stainless Steel Extra ShapDimensi 100 x 70 x 80+70 cm Material Stainless steel Type plat Ekstra shelves 100 x 40 x 70 Model 2 shap ekstra shelvesMeja IslandNama ProdukSpesifikasiGambarMeja IslandDimensi 100 x 70 x 80+70 cm Material Stainless Steel Type Plat Extra Shelves 100 x 40 x 70 cm Model 2 Shardp Extra ShelvesMeja IslandIce BinNama ProdukSpesifikasiGambarIce Bin Stainless SteelDimensi 100 x 70 x 80 + 15 cm Bahan Stainless Steel Type plat 201 Tebal , plat mm, Table top mm dinding cabinet Cabinet ice box 35 x 50 x 60 cm Backsplash 15 cm, Kaki adjustable feetIce Bin Stainless SteelTroli Saji RestoranNama ProdukSpesifikasiGambarTroli Saji RestoranBahan Stainless Steel Dimensi 80 x 50 x 85 + 5 Cm Tebal Stainless 1,2 mm Pipa diameter 1,25 Inc Roda / Castert Model 2 Tier / 2 TingkatTroli Saji RestoranSolid Rack StainlessNama ProdukSpesifikasiGambarSolid Rack StainlessBahan Stainless Steel Dimensi 180 cm x 40 cm x 155 cm Type stainless steel 201 Tebal stainless steel mm 4 Tier / 4 Tingkat Jarak antar Tier 35 cm Adjustable feesolid rack stainlessCharcoal GrillApa itu charcoal grill? Cek selengkapnya gambar, video dan fungsinya di artikel Charcoal Grill ProdukSpesifikasiGambarStanding Gas Charcoal Grill Stainless SteelUkuran 70 × 80 × 80 cm Api Low Pressure Tebal Plat 1mm – Grill panggang Cast Iron – Batu Charcoal, Bahan Bakar Gas LPG 2 Burner Dengan Pemantik Standart Import Bisa CustomGas Charcoal Grill Alat Panggang BBQGas GriddleNama ProdukSpesifikasiGambarStanding Gas Griddle Stainless SteelUkuran 70 × 70 × 80 cm Flat Pan/ griddle Bahan Stainless Steel Tebal Plat 1 mm Bahan Bakar Gas LPG 2 Burner Dengan Pemantik Standart Import Bisa CustomKombinasi Griddle & GrillApa itu kombinasi griddle & grill? Untuk info lengkap mengenai fungsinya, gambar dan video bisa cek di artikel Kombinasi Griddle Grill ProdukSpesifikasiGambarKombinasi Griddle & GrillDimensi 100 × 70 × 80 cm Model Standing Cabinet Api Low Pressure Body & Kerangka Full Stainless Steel Bahan Bakar Gas LPG 4 Burner Dengan Pemantik Standart Import Tebal Plat 1mm Grill panggang Cast Iron Adjustable FeeKombinasi Griddle & GrillKitchen Sink StainlessApa itu kitchen sink? Untuk mengetahui detail mengenai kitchen sink seperti fungsinya, gambar lengkap dan videonya bisa cek di artikel Kitchen Sink ProdukSpesifikasiGambarKitchen Sink Stianless Steel 2 Bak 2 Susun Dan Drainboard PengeringDimensi 150 x 70 x 80+15 cm Material Stainless steel 2 Bowl ukuran 50 x 50 x 30 cm Backsplash 15 cm, model 2 shap adjustable feet, WITH DRAINBOARDKitchen Sink Stianless Steel 2 Bak 2 Susun Dan Drainboard PengeringGrease Trap StainlessUntuk mengetahui detail mengenai grease trap stainless revon bisa cek di artikel Apa Itu Grease Trap?Nama ProdukSpesifikasiGambarGrease Trap Stainless Big60 x 30 x30 cm Big Stainless steel 201 Baskte strainer Pipa Fitting CoverGrease Trap Stainless BigMeja Tempat BumbuNama ProdukSpesifikasiGambarMeja Tempat BumbuUkuran 70 x 70 x 80 cm Material Stainless steel Type plat Gastronom Gastronom 1/6 & 1/3 Model 2 shap meja bumbuMeja Tempat BumbuKitchen HoodUntuk dapur restoran wajib banget ya pakai kitchen hood ini. Untuk mengetahui detail gambar, spesifkasi dan fungsi kitchen hood bisa cek di artikel Apa itu Kitchen ProdukSpesifikasiGambarKitchen HoodDimensi 100 X 70 X 30/40 cm Bahan Stainless Steel, Tebal Plat Sudah termasuk saringan minyak Sudah termasuk lampu hoodKitchen HoodDuctingNama ProdukSpesifikasiGambarDucting Stainless SteelInstalasi per-meter ukuran ducting 40 x 40 cm Khusus untuk instalasi Belum termasuk fan. Belum termasuk fresh airDucting Stainless SteelGas CentralNama ProdukSpesifikasiGambarGas CentralPipa seamless Regulator low/ high Pressure output, ball valve, selang gas menyesuaikan kebutuhan/ customGas CentralUntuk mengetahui detailnya lebih jelas lagi dan anda yang ingin custom bisa langsung menghubungi konsultan produk revon via telepon di nomor 628112636308, atau bisa juga klik whatsapp di bawah ini
Aeropolis dengan semua fasilitas yang ada di dalamnya termasuk berbagai cafe tangerang dan restoran Tangerang mampu untuk memenuhi tuntutan tersebut. Semua hal tersebut adalah kelebihan yang ditawarkan oleh Aeropolis. Para pemilik usaha kuliner dapat mengembangkan usaha mereka dengan membuka restoran Tangerang di kawasan Aeropolis.
Memiliki sebuah cafe atau coffee shop adalah salah satu usaha yang sangat tenar sekarang ini. Banyak sekali pengusaha-pengusaha, baik itu yang sudah berumur maupun yang masih muda mulai menjalankan usaha dengan membuka sebuah cafe. Karena hal itulah, usaha wiraswasta dengan membuka sebuah cafe mempunyai banyak sekali saingan akhir-akhir ini. Para pengusaha atau pemilik cafe berlomba-lomba untuk memberikan fasilitas cafe terbaik untuk dapat unggul dari cafe saingan mereka. Fasilitas Yang Harus Ada Pada Cafe1. Wifi2. Stop Kontak3. AC atau Pendingin Ruangan4. Spot Foto5. Toilet6. Smoking Room atau Outdoor Area7. Kursi Anak-Anak8. Permainan9. Koran Atau Novel10. Halaman ParkirFasilitas Cafe Mana yang Kamu Perlukan?Pertanyaan yang Sering Diajukan? Fasilitas Yang Harus Ada Pada Cafe Fasilitas ini biasanya tersedia secara gratis untuk para pelanggan yang membeli makanan ataupun minuman. Nah, inilah 10 fasilitas cafe yang bisa kamu sediakan agar dapat mendongkrak bisnismu! 1. Wifi Fasilitas pertama dan paling utama dari semuanya adalah Wifi. Sekarang ini tidak perlu ragu lagi untuk membuat fasilitas wifi gratis dan cepat untuk tempat bisnis kamu. Layanan ini memang sangat penting dan terkadang menjadi tolak ukur orang dalam menilai sebuah cafe maupun tempat nongkrong. Selain untuk makan dan mencicipi hidangan, banyak orang yang menjadikan cafe sebagai tempat belajar ataupun bekerja. Mereka biasanya melakukan ini karena identitas cafe yang akrab dengan ketenangan. Tidak sedikit juga orang yang gagal untuk memesan dan nongkrong pada sebuah cafe yang tidak memiliki fasilitas wifi. Kamu tentunya tidak ingin dong para pelanggan pergi hanya karena hal ini? 2. Stop Kontak Nah untuk fasilitas kedua ini berhubungan erat dengan fasilitas sebelumnya. Hal ini penting kamu sediakan pada setiap meja yang ada pada cafe kamu. Pasti ada diantara para pengunjung cafe milikmu yang membutuhkan pengisi daya untuk gadget mereka. Fasilitas cafe satu ini juga dapat memanjakan para pengunjung karena mereka dapat menggunakan internet gratis dari wifi cafe dan bisa terus menerus internetan tanpa harus memikirkan bagaimana jika baterai gadget mereka habis. Mungkin kamu akan memikirkan dampak lain dari memasang stop kontak beserta wifi pada cafemu. Seperti bagaimana jika para pengunjung cafe mu terlalu nyaman berada pada cafe mu sampai mereka tidak ingin pulang padahal mereka hanya memesan makanan yang murah? Kamu bisa mengakalinya dengan hanya membuat satu colokan stop kontak pada setiap meja yang ada. 3. AC atau Pendingin Ruangan Banyak orang yang mendatangi wifi dengan harapan dapat mendinginkan diri pada siang hari yang terik. Hal ini juga berdasar dari kenyataan bahwa banyak cafe-cafe yang buka dan ramai pada waktu siang hari. Maka dari itu, fasilitas cafe selanjutnya yang bisa kamu adakan pada cafe kamu adalah membuat pendingin ruangan AC atau Kipas Angin. Pendingin ruangan itu tidak perlu terlalu banyak, yang penting cukup untuk melawan teriknya matahari. 4. Spot Foto Fasilitas cafe keempat yang bisa kamu pikirkan adalah membuat spot foto. cafe-cafe unik dan aesthetic memang sangat dicari oleh para pengunjung belakangan ini. Banyak sekali orang yang bertemu sapa ataupun berkumpul dengan teman-teman lama mereka pada cafe yang menurut mereka cantik. Usahakan membuat eksterior cafe milikmu secantik mungkin namun tetap dalam citra yang ingin kamu tampilkan. Misalnya jika kamu ingin membuat cafe minimalis dengan tema retro yang notabene kental dengan vibe vintagenya, namun kamu malah mendekorasi cafe dengan warna-warna cerah dan nabrak. 5. Toilet Fasilitas ini juga cukup penting untuk menambah nilai citra cafe kamu di mata pelanggan, loh. Kebersihan adalah salah satu faktor utama yang harus ada pada setiap rumah makan publik. Bukan hanya kebersihan dalam segi makanan dan dekorasi cafe, kamu juga harus menetapkan kebersihan pada toilet cafe. Kamu tidak mau kan citra baik yang kamu bangun dengan dekorasi-dekorasi yang menarik mata akan terhapus karena kamu mempunyai toilet yang jorok? Selain itu, hiaslah toiletmu sedemikian rupa karena para pengunjung khususnya yang wanita senang untuk berfoto dalam toilet. Hal ini pasti hanya akan terjadi jika toilet cafe kamu dinilai cukup menyenangkan mata. 6. Smoking Room atau Outdoor Area Fasilitas cafe yang keenam yang wajib ada pada cafe kamu adalah adanya tempat bebas rokok. Kamu perlu tahu bahwa akan kamu tidak mungkin memberi peraturan pada pengunjung cafe untuk tidak merokok. Selain itu, kamu juga perlu menjaga para pelanggan yang lain yang kemungkinan tidak menyukai asap rokok. Apalagi jika cafe mu mempunyai pendingin ruangan, biasanya asap rokok yang terhembus akan terhisap ke dalam Air Conditioner dan akan membuat seluruh ruangan cafe kamu berbau asap rokok. Maka dari itu, sediakanlah ruangan khusus bebas asap rokok atau smoking room pada cafe kamu. Kamu juga bisa membuat area outdoor untuk para pengunjung kamu yang ingin merokok dengan bebas. 7. Kursi Anak-Anak Selanjutnya, kamu bisa menyediakan kursi khusus untuk anak-anak pada cafe milikmu. Para pelanggan yang datang ke cafe mu tentunya berasal dari kalangan mana saja. Bisa dari anak sekolahan, pekerja kantoran, ataupun keluarga yang membawa serta anak mereka. Untuk anak-anak kecil, memakai bangku normal akan membuat mereka kesulitan dalam mengambil makanan mereka karena tubuh mereka yang notabene masih mungil. Maka dari itu, kamu bisa menyediakan kursi tinggi khusus anak-anak agar mereka dapat menyantap hidangan mereka dengan nyaman. 8. Permainan Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, cafe mempunyai banyak sekali fungsi selain untuk memesan makanan. Banyak orang yang pergi ke cafe untuk berkumpul bersama dengan teman-teman mereka, ataupun untuk menghabiskan waktu sendiri. Untuk itu, kamu perlu menyediakan fasilitas yang dapat mengurangi rasa bosan dan meningkatkan kebersamaan. Permainan-permainan yang kamu sediakan tidak perlu harus mahal ataupun besar sampai kamu harus merogoh kocek yang dalam. Kamu bisa menyediakan permainan-permainan simple seperti kartu uno, atau balok. Bisa juga kamu menyediakan dam batu yang terkenal akan keseruannya jika dimainkan secara bersama. Selain itu, menyediakan fasilitas permainan juga berguna agar para pengunjung cafe mu dapat sabar menunggu saat kamu menyiapkan pesanan mereka. 9. Koran Atau Novel Fasilitas cafe ke Sembilan yang bisa kamu sediakan saat ingin membuka cafe baru adalah bahan-bahan bacaan seperti Koran atau novel. Tidak sama dengan permainan-permainan yang biasanya dimainkan secara berkelompok dengan para sahabat ataupun teman lain. Menyediakan bahan bacaan bisa membuat pengunjung cafe mu yang datang sendirian juga bisa meluangkan waktu mereka tanpa harus memakai gadget. Kamu bisa menyediakan Koran pada hari itu, ataupun novel-novel seru dengan banyak genre. Fasilitas cafe seperti ini sudah banyak diterapkan oleh para pemilik rumah makan. 10. Halaman Parkir Nah, fasilitas terakhir yang bisa kamu sediakan adalah lahan parker yang mumpuni dan cukup untuk menampung banyak kendaraan. Banyak sekali cafe-cafe tidak terlalu mementingkan adanya lahan parkir untuk cafe mereka dan selalu terfokus pada dekorasi dan hal-hal lain. Padahal memiliki halaman parkir luas juga sebuah fasilitas untuk para pelanggan, loh. Bayangkan jika kamu ada pada posisi pelangganmu, kamu ingin datang ke sebuah cafe yang terkenal nyaman dan makanannya yang enak, tapi ternyata tempat tersebut sangat sempit sehingga kamu harus memarkirkan kendaraanmu agak jauh dari cafe tersebut. Tentu kamu akan pikir dua kali untuk kembali, kan? Itulah mengapa pentingnya mempunyai halaman parkir yang luas. Pastikan bahwa halaman parkir milikmu dapat menampung beberapa kendaraan sesuai dengan berapa orang yang dapat kamu tampung untuk makan di cafemu. Selain itu, pastikan juga halaman parkir cafe mu tersebut sudah aman dengan mempekerjakan beberapa orang penjaga atau dengan menggunakan tiket karcis. Hal ini supaya menjaga pengunjungmu agar tidak khawatir sehingga tidak dapat menikmati makanan mereka dengan santai. Fasilitas Cafe Mana yang Kamu Perlukan? Seperti itulah 10 fasilitas cafe yang wajib ada jika kamu ingin membuat tempat makan baru yang berkualitas. Tetap pastikan bahwa para pelanggan mu dapat mengakses fasilitas yang kamu beri dengan gratis tanpa harus mengurangi biaya tambahan. Fasilitas yang unggul dapat menjadikanmu sebagai cafe yang lebih unggul dibanding para sainganmu. Hal ini pastinya akan membuat para pelanggan senang untuk kembali. Semoga bermanfaat! Dapatkan berbagai informasi maupun tips bisnis kuliner untuk membesarkan bisnis kulinermu tentunya hanya di Pertanyaan yang Sering Diajukan?
Berikutini ada beberapa rekomendasi cafe di Bali yang paling populer dengan segala fasilitas menawan. Cocok jadi resto keluarga di Bali, tempatnya luas dan nyaman untuk anak-anak. Harganya memang cukup pricey, tapi sepadan dengan makanan, fasilitas dan servise yang diberikan. Gambar Pengunjung Kynd Community via instagram by
L’aménagement d’espaces et de places de travail est crucial pour le fonctionnement d’un restaurant, d’un café ou d’un bar. Une bonne disposition des sections dans un établissement de restauration permet une préparation et une distribution efficaces de plats et de boissons. À quoi faire attention lors de la préparation du plan d’aménagement des espaces? L’aménagement fonctionnel d’un établissement de restauration n’est rien d’autre que la division de l’espace. Il détermine la place pour les postes de travail individuels, indique où on préparera les plats ou où les aliments seront stockés. Le processus de création de l’aménagement fonctionnel d’un établissement de restauration ne consiste pas seulement à désigner le lieu où se dérouleront les activités liées à l’exploitation des locaux. Il est également important de repenser les lignes technologiques. Il est bon d’inclure une conception d’aménagement professionnelle de restaurant comme l’une des dépenses dans le business plan pour un restaurant ou le business plan pour un café. Les avantages liés au bon aménagement des espaces d’un restaurant, bar ou café. Quelle est la disposition optimale des espaces dans une cuisine professionnelle d’un établissement de restauration? Elle devrait se baser sur le flux de tous les ingrédients, produits semi-finis et enfin plats cuisinés dans un seul sens,une conception des voies technologiques établie de manière à ce que les tâches sales» comme le transport des déchets, la vaisselle sale ou les matières premières ne croisent pas les activités dites propres», c’est-à-dire celles destinées aux produits semi-finis nécessaires à la préparation des repas, au transport des plats cuisinés, des assiettes et des couverts lavés,le ralliement des voies de communication de façon à ce que le processus de production se déroule le plus harmonieusement possible, par exemple en déterminant des stations de prétraitement de légumes ou de viande à proximité de leur stockage. Pourquoi faut-il réfléchir sur l’aménagement des espaces d’un restaurant? Cela permettra, avant tout, à l’équipe de travailler efficacement. Les chefs, les serveurs et le personnel responsable du nettoyage de la vaisselle ne doivent pas se gêner mutuellement. Il est bon de limiter les déplacements inutiles du personnel. Un bon agencement de l’espace a pour but de garantir un fonctionnement conforme aux étapes successives de la préparation des plats, depuis la réception des marchandises à l’entrepôt, en passant par le prétraitement des produits semi-finis par exemple éplucher les pommes de terre, la bonne cuisson, jusqu’au service du plat au client. La bonne répartition des postes de travail et la création du processus technologique accélèreront la préparation des plats. De plus, cela minimise le risque d’erreurs ou d’accidents malheureux. Personne ne jettera à la poubelle de la sauce en la confondant avec de l’eau utilisée pour faire tremper la casserole. Un serveur revenant avec un plateau de vaisselle sale ne tombera pas sur un cuisinier portant un rôti chaud, etc. La disposition est donc également importante pour la santé et la sécurité au travail. De plus, les considérations sanitaires sont importantes. Les produits crus ne doivent pas être mélangés avec des plats cuisinés et les restes ne doivent pas se trouver à côté d’assiettes propres préparés pour le service. Quels sont les espaces fonctionnels d’un établissement de restauration? L’aménagement des espaces de l’établissement de restauration doit correspondre au processus de production. Les postes peuvent être divisés en ceux liés aux activités principales transformation primaire conduisant à la formation du plat, auxiliaires contrôle et déplacement des produits, préparation initiale et aux activités de service stockage, transport, service, nettoyage. La disposition des espaces d’un restaurant, d’un café ou d’un bar peut être basée sur la division en sections suivantes • d’entrepôt, • de production, • d’expédition, • administrative et sociale, • commerciale Quelles sont les caractéristiques des espaces d’un restaurant? Quelles activités doivent être réalisées dans chacun d’eux et à quelle étape de production? Espace entrepôt Comme son nom l’indique, la section d’entrepôt est un lieu où sont stockés tous les produits nécessaires au fonctionnement d’un établissement de restauration. Vous pouvez séparer le soi-disant pré-entrepôt où arrivent les livraisons et où on vérifie si elles correspondent aux commandes ainsi qu’on contrôle la qualité de la marchandise. L’entrepôt d’un établissement de restauration devrait comprendre une partie dédiée à l’entrepôt de produits alimentaires et une deuxièmes pour les autres des produits, principalement d’entretien. L’entrepôt alimentaire stocke des matières premières végétales et animales, des produits semi-finis ou des produits finis, tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats. Un entrepôt de produits d’entretien est un endroit pour conserver tout ce qui n’est pas alimentaire. Il peut s’agir de produits de nettoyage, de vêtements de travail pour le personnel, d’emballages, etc. Espace production Le département de production est d’une importance capitale pour l’aménagement des espaces d’un établissement de restauration. C’est l’endroit où se trouve le matériel de cuisine. Dans cette ou ces pièces, on prépare des plats pour les clients. Au sein de cette division, il est bon de séparer les sections distinctes liées aux étapes spécifiques du processus de production. Le service de préparation sale» est le lieu du prétraitement. Dans cette pièce ou dans une partie désignée de la cuisine, la viande est décongelée, le poisson est nettoyé, les légumes sont lavés et pelés, c’est-à-dire que les ingrédients sont préparés. Dans la salle de prétraitement propre », des produits sales » préalablement traités sont formés, hachés ou broyés. La cuisine proprement dite peut être divisée, en fonction du profil d’activité de l’établissement de restauration, en partie chaude et froide. Cela n’a rien à voir avec la température ambiante. Dans la cuisine chaude, des plats chauds sont préparés, tandis que dans la cuisine froide, toutes sortes de collations et plats principaux sont servis sans chauffage. De plus, dans le département de production, il peut y avoir un endroit séparé pour un atelier de confiserie et de pâtisserie. Dans le cadre de la section cuisine, vous pouvez également séparer un rangement pour des ustensiles indispensables ou un endroit pour laver la vaisselle de cuisine. Il est important de tout planifier par rapport au processus de production. En conséquence, il est bon de prévoir les emplacements pour les services de préparation à proximité de l’entrepôt et placer la cuisine chaude et froide près de l’espace d’expédition. Espace d’expédition L’espace d’expédition peut être composé de deux sections distinctes. La première est la division de serveur ou un buffet, s’il s’agit d’un lieu en libre-service. La seconde est la salle de lavage des plats et assiettes. Espace service L’espace de service est un emplacement qui relie la cuisine à la salle des clients. Les serveuses et les serveurs récupèrent les plats qui doivent être apportés aux tables. Le chemin pour retourner la vaisselle sale passe également par l’espace de service. Si cela est possible, il est conseillé de séparer le chemin des activités propres » de la voie de communication sale ». Idéalement, le mouvement se fait dans un sens on apporte par une sortie les plats de la cuisine et par la deuxième on ramène la vaisselle à laver. Espace de nettoyage L’espace de nettoyage peut être connecté à l’espace service où le serveur collecte de la vaisselle à nettoyer. Une bonne solution consiste à préparer une table de tri ou un guichet pour que les serveurs n’aient pas à entrer dans la cuisine, mais où ils laisseront la vaisselle et retrouveront ses tâches. Dans l’espace de nettoyage, vous pouvez séparer une zone pour la vaisselle sale et propre qui doit être rangée dans les armoires ou un autre meuble destiné aux assiettes, couverts ou verres propres. Dans les établissements en libre-service, les clients peuvent déposer la vaisselle sur un comptoir ou laisser le plateau sur un chariot. L’espace d’administration et social est un lieu pour le personnel. Cette section peut comprendre des toilettes et des douches, des bureaux ou des salles de repos. Les employés auront à leur disposition un vestiaire avec casiers. En effet, le personnel ne doit pas entrer dans la zone de production sans s’habiller de travail. À ce stade, il convient de rappeler que les personnes travaillant dans un établissement de restauration qui sont en contact avec de la nourriture doivent avoir tous les examens médicaux requises à jour. L’espace commercial est l’espace de contact client. Il peut être constitué d’une salle de restauration, de sanitaires pour les clients, d’un vestibule ou d’un couloir. Il peut également inclure un bar, qui peut être un endroit pour servir des repas ou préparer des boissons. Des sections supplémentaires de l’espace commercial peuvent être un entrepôt ou une annexe auxiliaire. Une question importante est d’ajuster l’espace de telle manière, y compris la disposition des tables et des chaises, afin que le mouvement dans le restaurant soit fuide et que les voies de communication pour les clients et le personnel n’interfèrent pas entre elles. Conclusion L’aménagement fonctionnel de l’établissement de restauration a un impact direct sur le fonctionnement quotidien de l’établissement. L’aménagement des espaces contribuera à un service plus rapide des repas aux invités et évitera les pertes résultant d’erreurs. L’horaire doit être utilisé quel que soit le type d’activité de restauration. Le bon projet peut être ajouté avec succès à la liste des 10 règles d’or pour monter votre food truck. Même à l’échelle microscopique, les règles de mise en œuvre d’une disposition fonctionnelle peuvent améliorer le processus de fabrication. Il convient également de prendre en compte les voies de communication et la disposition des zones lorsque vous envisagez de créer votre propre entreprise de traiteur.
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fasilitas yang ada di restoran
